Dorayaki

sumber : file milis dapurbunda

Echa

BAHAN:
100 g tepung terigu berprotein sedang
100 g gula pasir
2 butir telur ayam
10 g madu
1 g baking soda
40 ml air
3 ml mirinIsi:
160 g kacang merah, bersihkan, rendam semalaman
110 g gula batu, hancurkan menjadi bongkahan kecil

CARA MEMBUAT:
- Campur tepung terigu, gula, telur, madu, baking soda, air dan mirin, aduk
rata. Kemudian saring. Diamkan adonan selama 6 jam hingga mengembang.
- Panaskan wajan anti lengket. Masukkan 1 sdm (15 ml) adonan, Masak hingga
bagian bawahnya berwarna kecokelatan. Balik, matangkan. Angkat. Lakukan hingga
adonan habis.
- Isi: rebus kacang merah hingga mendidih, buang airnya. Lakukan hal yang sama
sebanyak 4 kali hingga kacang bersih dan lunak.
- Tambahkan gula, aduk hingga gula larut dan cairan menjadi kental. Angkat.
- Penyajian: olesi permukaan dorayaki dengan 1 sdm adonan isi, ratakan kemudian
letakkan stu buah dorayaki diatasnya. Sajikan.

Untuk 1 porsi

Talam Hijau

sumber : file milis dapurbunda

(sumber : LPK Sunny – Bandung )

Bahan A :
75 gr tepung beras
40 gr aci
100 gr gula pasir
250 cc santan hangat
2 sdm air daun suji
¼ sdt garam
2 sdm air kapur sirih yg beningnya
½ sdm pandan pasta
Tepung beras, tepung aci,gula,garam, air daun suji,air kapur
sirih,dicampur jadi 1.
Lalu maskkan santan kental hangatnya sedikit-2 sambil diaduk dan
dipukul-2 agar kenyal.
Masukkan pandan pasta, aduk rata.
Lalu saring.

Bahan B :
75 gr tepung aci
25 gr tepung beras
50 gr gula merah
50 gr gula pasir
¼ sdt garam
¼ sdt vanelli
350 cc santan kental hangat
Gula merah,gula pasir,tepung aci,tepung beras,garam, dicampur jadi 1.
Masukkan santan kental sedikit-2.
Lalu saring.

Cara Penyelesaian :
Panaskan dandang kukusan berisi air sampai mendidih airnya.
Lalu olesi cetakan talam dengan minyak sedikit pakai kuas dari daun
pisang.
Panaskan sampai panas dulu sekitar 10 menit.
Tuang Adonan A kedalam cetakannya 2/3 nya.
Lalu kukus selama 15 – 20 menit.
Tuang Adonan B kedalam cetakannya 1/4 nya.
Lalu kukus selama 15 – 20 menit.
Dinginkan baru dibuka dari cetakannya & dihidangkan.

posted by Ratna Tisna

Talam Ubi

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Bawah: 
500 gram ubi jalar (1/2 Kg) 
150 cc air mendidih 
150 gram tepung beras 
100 gram sagu 
350 cc santan cair (2 gelas) 
1/2 sdm garam 
250 gram gula pasir 
Sepuhan kuning secukupnya 
Bahan Atas: 
350 cc santan kental (2 gelas) 
60 gram tepung beras 
30 gram tepung kanji 
1 sdm peres garam halus Catatan : Santan kental dimasak 
Cara membuat: 
Kukus ubi jalar sampai masak, kupas dan haluskan. 
Tepung beras dicampur dengan air panas sambil diaduk rata, masukan ubi jalar
tepung sagu, santan encer dan gula pasir aduk sampai rata, kemudian saring.

Ambil cetakan kue (mangkok kecil) poles dengan minyak goreng. 
Tuang adonan tersebut ke cetakan (3/4 isi), lalu kukus sampai matang. 
Tuang santan kental yang sudah dicapur sagu + garam. 
Taruh diatas adonan tadi. Kemudian kukus lagi sampai matang

Tape Ketan

sumber : file milis dapurbunda
========

Fatmah Bahalwan

1 Kg beras ketan putih
2 btr ragi tape (klu raginya gede banget cukup satu aja)
gula pasir halus secukupnya.
3 gelas air

Cara membuat :
- cuci beras, rendam dalam air suji (atau air yg dicampur pasta pandan) lk.
1 jam, kukus.
- sementara itu didihkan air.
- matikan api pengukus beras ketan, lalau siram-siram ketan panas dengan air
mendidih sambil diaduk hingga rata (spt membuat aron). kukus lagi hingga
matang.
- angkat, dinginkan (sampai benar-benar dingin yach).
- dalam wadah yg bisa ditutup rapat, susun berturut-turut ketan, taburi gula
pasir tipis-tipis, lalu taburi ragi juga tipis-tipis, lalu ketan lagi, gula,
ragi, begitu seterusnya hingga ketan habis. tutup rapat, diamkan selama tiga
hari ketan siap dikonsumsi.

Tar Piring

sumber : file milis dapurbunda
 
BAHAN KULIT:
300 gram tepung terigu
150 gram mentega
1 butir kuning telur
1 sendok makan air es

BAHAN ISI:
6 kuning telur ayam, kocok lepas
150 gram gula pasir
250 ml susu
1/2 sendok teh garam  

CARA MEMBUAT:
Aduk bahan kulit dengan menggunakan 2 buah garpu. Cetak dalam cetakan pai 20 cm yang telah diolesi margarin. Tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang selama 15 menit.  
Campur semua bahan isi sampai gula larut. Tuangkan ke dalam kulit pai. Panggang selama 45 menit dengan suhu 180 derajat celsius.
Untuk 10 potong

Telur Gabus

sumber : file milis dapurbunda

Bahan
200 gr tepung ketan putih
1 btr telur, kocok
100 ml santan kental
1/2 sdt garam
minyak goreng

Lapisan gula :
100 gr gula merah
75 gr gula pasir
125 ml air

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, garam dan telur, aduk dan remas2 sambil dituang
santan sdkt demi sdkt sampai adonan dpt dibentuk
2. Ambil sejumput adonan, taruh di telapak tangan. Gulung adonan sambil
dipelintir, masukan seckpnya ke dalam wajan berisi minyak goreng dingin.
3. Lalu taruh wajan berisi adonan di atas kompor dgn api sedang, goreng
hinggakering dan matang. Lakukan terus dengan proses yang sama sampai
adonan habis.
4. buat lapiran gula : masak gula merah, gula pasir dan air sampai
kental, masukkan telur sambil diaduk rata dan terbalut gula.


posted by Juliet

Toffee Pir

sumber : file milis dapurbunda

Echa

BAHAN:
• 12 buah pir kecil 
• Air untuk merendam
Gula:
• 500 g brown sugar *) 
• 50 g mentega tawar 
• 2 sdm cuka apel **) 
• 1 sdm sirup jagung ***) • 150 ml airg

CARA MEMBUAT:
- Rendam pir dalam air selama 30 menit, angkat, tiriskan, sisihkan.
- Jerang brown sugar bersama mentega, cuka, sirup jagung dan air di atas api
kecil hingga gula larut. Masak adonan gula hingga mengental. Angkat.
- Celupkan pir ke dalam adonan gula hingga semua bagian pir tertutupi, angkat. 
- Sajikan segera.

Untuk 12 buah

*) Brown sugar: Gula berwarna cokelat yang dalam proses pembuatannya sudah
ditambahkan dengan molases. Butirannya halus dan rasanya tidak terlalu manis.
**) Cuka apel (apple cider vinegar): Cuka yang terbuat dari fermentasi buah
apel. Bening dan aromanya manis.
***) Sirup jagung (light corn syrup): Sirup yang terbuat dari sari pati buah
jagung. Warnanya ada yang cokelat tua (dark) dan cokelat muda (light). 

Uli atau Jadah

sumber : file milis dapurbunda

==========

Fatmah Bahalwan

Bahan :
1 Kg beras ketan
1 butir kelapa parut
garam secukupnya.
daun pisang secukupnya (bila ada)

Caranya:
- masak beras ketan hingga menjadi ketan (caranya sama dengan mengukus ketan
untuk tape, hanya air nya ditambah garam).
- kukus juga kelapa parut selama lk. 15 menit.
- dalam wadah aduk ketan dengan kelapa parut, lalu tumbuk dengan alu atau
ulekan yg dibungkus plastik. lakukan sampai menjadi adonan uli.
- bungkus dengan daun, dinginkan. atau bisa juga taruh dalam loyang yg
dialas daun pisang, tekan-tekan, dinginkan.
- setelah dingin, uli siap dipotong-potong untuk digoreng, dibakar, atau
disantap begitu saja.

Uli Bakar

sumber : file milisdapurbunda

BAHAN :
300 ml santan (1 kelapa)
1 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
200 gram beras ketan, direndam 1 jam
100 gram kelapa muda parut

CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras ketan selama 10 menit. Sementara itu panaskan santan, garam dan daun pandan. Masukkan beras ketan ke dalam santan. Aduk hingga santan mengering.
2. Kukus sampai matang. Campur ketan dan kelapa parut. Haluskan campuran ketan dan masukkan ke loyang yang dialas daun pisang.
3. Setelah dingin, potong-potong lalu panggang uli. Sajikan dengan sambal oncom.

Untuk 10 porsi

Adaan

sumber : file milis dapurbunda 

BAHAN :
600 gram ikan tenggiri
200 ml air es
3 butir kuning telur
8 butir bawang merah, iris halus
300 gram tepung kanji
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam 

CARA MEMBUAT :
Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, gula, garam dan air. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sampai kalis. 
Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok. 
Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. 
Sajikan dengan cuko. 
Untuk 10 buah