Gudeg

sumber : file milis dapurbunda

Bahan: 
500 gr nangka muda
6 btr telur rebus
air kelapa dari 2 btr kelapa
2 lbr daun salam
3 ptg. lengkuas, memarkan
100 gr gula merah
1500 cc santan
3 sdm kulit bawang merah, cuci bersih

Bumbu halus:
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
0,5 sdt ketumbar
1 sdm garam

Cara:
1. masukkan potongan nangka muda, telur rebus, bumbu halus, gula merah, air
kelapa, daun salam, lengkuas, dan kulit bawang merah ke dalam panci
2. Rebus di atas api sedang tanpa diaduk sedikitpun sampai ait tinggal sedikit
(+/- 2 jam)
3. Masukkan santan encer, masak lagi +/- 3 jam, sekali2 diaduk dengan sendok
kayu, angkat setelah santan habis.

Gudeg

sumber : file milis dapurbunda

ellyza jatmiko

Bahan:
2 kaleng nagka muda ( di toko Asia cari : Green Young Jackfruit in salt ), potong-potong
10 butir telur rebus, kupas, toreh-toreh halus di seputar telur supaya tidak meletus
500 cc atau 2 kaleng/kotak kecil santan
3 lembar daun salam
3 x 2 cm lengkuas, memarkan
2 buah paha ayam
50 gr gula merah (atau sesuai selera), iris halus
1 mangkok kulit bawang merah (bukan bawang bombay!)
 
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar sangrai
4 butir kemiri
1 sdm kacang tanah
1 sdm garam
 
 
Cara membuatnya:
1. Panaskan oven 180° C. Siapkan panci tanah liat atau panci tahan panas nya.
2. Blender hingga halus santan, gula merah dan bumbu halus.
3. Letakkan pertama-tama paha ayam dalam panci, lalu telur rebus dan nangka. Taburi atasnya dengan
kulit bawang merah hingga rata. Taruh daun salam dan lengkuas. Siram campuran santan kedalamnya
hingga rata dan terendam.
4. Tutup panci dan masukkan dalam oven.
5. Masak selama 5 jam sambil setiap jam sedikit di aduk.
6. Siap disajikan.
 
Note:
a. Resep ini diramu dari beberapa resep
b. Aku pakai panci stainless biasa, tapi sukses dan nggak gosong, jadi bisa dicoba juga walau nggak punya panci tanah liat atau panci khusus tahan panas

Gudeg Jogja

sumber : file milis dapurbunda

 

(christine)

Bahan:
1/2 butir kelapa
3 lembar daun jati
1/2 ekor ayam potong sedang
telur
nangka muda

Bumbu:
3 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
6 butir kemiri
2 potong laos
1/4 sdt terasi
3 lembar daun salam
1 sdm garam
2 sdm gula merah
(vitsin bila suka)

Cara membuat:

Rebuslah telur & parutlah kelapa utk dijadikan santan

Nangka muda dipotong2 agak kasar stl dicuci lebih dahulu. Kemudian rebuslah
dgn daun jati, spy timbul warna merah, shg lunak, tiriskan lalu memarkan.

Haluskan bumbu kecuali daun salam & laos. Masukkan ke dlm panci bersama
santan, potongan ayam & nangka muda yg telah memar.

Tambahkan daun salam & laos, rebus terus hingga santannya habis.

Terakhir masukkan telur rebus yg telah dikupas tambahkan santan kental &
rebuslah hingga santan habis.

NB:
klu aku saat ngrebus nangka muda + daun jati, kutambah daun jambu biji,
telurnya aku masukkin sekalian…(stl telur dicuci bersih tentunya)….stl
itu nangka aku angkat telurnya aku kupas aku rebus lagi masih pake daun jati
+ daun jambu biji kutambahin garam…jadi kayak pindang telor….
biar ayamnya empuk api kecil ngrebusnya yg lama agar kaldu berasa…
biasanya aku gula merahnya banyakan…bayanganku org yogya suka yg
manis2…*cmiiw Lusie…:)*
ntar disajikannya telor dibelah dua….ditaburin bawang goreng juga….

Gudeg Nangka Muda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
• 500 g nangka muda/gori
• 3 lembar daun jati
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 ltr santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Yang Dihaluskan:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 4 buah kemiri, bakar
• 1 sdt terasi
• 2 sdm gula merah   

Cara Membuat:
• Rebus sebentar nangka muda dengan daun jati supaya warnanya merah. sisihkan.
• Rebus santan, bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, lengkuas dan nangka muda.
• Tutup panci, dan rebus sampai airnya terserap. kalau air sudah terserap, kecilkan apinya

Gudeg Jogja Ala Singapura

sumber : file milis dapurbunda

Bahan2:

Nangka muda secukupnya, dipotong2 kecil, cuci, rebus 1/2 empuk,
buang air rebusan, sisihkan.
1 L air
3 lembar daun jati (bisa diganti sama kulit bawang merah)
50 gram gula merah, disisir halus
1 ruas lengkuas, geprek
3 lbr daun salam
250 ml santan kental (kara)
1/2 ekor ayam dipotong2
5 butir telur rebus, kupas sisihkan.

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
6 bh kemiri

Cara membuat:

Alasi dasar panci dengan daun jati kemudian masukkan ayam, telur
rebus dan nangka.
Campur santan dengan bumbu halus dan gula merah, aduk rata.
Tuang di atas nangka. Masukkan air.
Taruh di atasnya lengkuas dan daun salam.
Tutup kembali dengan daun jati.
Rebus sampai air menyusut habis dengan api kecil.
Jangan lupa sesekali diaduk2.

posted by Inong

Gudeg Ceker

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
4 butir telur, rebus matang, kupas
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih

Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam 

CARA MEMBUAT:

Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. 
Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian 
nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah 
bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker 
ayam. 
Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg 
matang dan ceker lunak, angkat. 
Sajikan dengan nasi hangat. 

Untuk: 6 orang