Roti Boy a.k.a Mexican Bun

sumber : file milis dapurbunda
Posting dari Angky, dan udah teruji didapur 🙂
 
Adonan roti:
500 g tepung protein tinggi
25 g susu bubuk
50 g gula kastor
1 st garam
1 bungkus ragi
½ sdt bread improver
220 ml susu cair
75 g butter
4 kuning telur

Isi:
15-16 orchid butter merah (salted) potongan kecil2 @10 g = tapi kalo di resep internet, mestinya filling
adalah:

200 g  butter salted
½ sdt vanilla essence
70 g brown sugar (gula palem kali yee).

Topping:
75 g butter unsalted
100 g tepung gula
1 sm kopi instan
1 butir telur
75 g tepung terigu protein rendah
20 g susu bubuk
¼ st essence coffenoir
¼ st kayu manis bubuk

Olesan roti:
Susu cair 50 cc  dan butter 1 sm diaduk jadi satu.

Cara membuat:
Adonan roti:
– Terigu, susu bubuk, garam, ragi, bread improver dicampur dan diayak. Sisihkan.
– Kocok mentega, telur dan gula pasir sampai lembut. Sampai gula pasir agak larut.
– Masukan campuran tepung sedikit demi sedikit.
– Setiap adonan mulai ‘kenceng’ tambahkan sedikit . Sedikit2.
– Terus berulang sesuai dengan kekuatan mixer.hehehe..
– Kalo mixer udah loyo, gunakan otot tangan.
– Uleni sampai kalis adonan dengan mencampur tepung bergantian dengan susu cair.
– Kalo udah ga lengket di tangan, taro di baskom, tutupi dengan serbet yang sudah di basahi (dan sudah diperas tentunya). Letakan baskom di tempat agak
anget. Di deket kompor misalnya.
– Diamkan selama 30 menit
– Kempeskan adonan di tengah-tengah.
– Ambil sebagian adonan, dan bulatkan menjadi @ 60 g. Akan diperoleh 15-16 bulatan adonan.
– Diamkan bulatan2 adonan selama 10 menit sambil menyiapkan bahan topping.

Adonan topping:
Tumplek bleg jadi satu. Mixer ajah sampe rata. Tempatkan di plastik segitiga.

Penyelesaian:
– Bulatan adonan roti dipipihkan dan diisi butter @ 10 g. bulatkan lagi.
– Dioles dulu dengan olesan susu-butter.
– Semprotkan zigzag diatas roti topping yang sudah kita siapkan.
– Letakan di loyang yang sudah diolesi mentega dan dilapisi kertas roti. Perhatikan jarak, karena roti cenderung mengembang.
– Setelah semua selesai, panggang selama 15-20 menit (oven 3-4)
– Setelah matang boleh dikipas2 a la penjual rotiboy pasaraya.. biar cepet garing katanya.

posted by Rien Purnomo

Roti Boy

sumber : file milis dapurbuna

 

ROTI BOY (Roti Krim Kopi)
sumber : Majalah Sedap Sekejap
 
Bahan A:
500 gram tepung terigu protein tinggi
220 ml air putih
11 gram ragi instan
2 butir telur
25 gram susu bubuk
 
Bahan B:
75 salted butter
1 sdt garam
 
Isian :
160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10 gram, bekukan.
 
Bahan Topping :
75 gram unsalted butter
100 g tepung gula
1 sdm kopi instan
1 butir telur
75 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
¼ sdt essence coffenoir
 
– Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis. Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan elastis.
– Bulatkan adonan, diamkan 30 menit.
– Kempiskan adonan, buat timbang @ 60 gram, pipihkan, isi dengan butter, bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.
– Topping : Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok merata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara di
  ayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rata.
– Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga (tambahan :  bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 ke
  bawahnya)
– Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama kurleb 13 menit.


posted by Shinta