sumber : file milis dapurbunda
Gue adaptasi dari Gimbal Urang (Urang = Udang, bs.jawa) yaitu gorengan udang kecil2 utuh dalam adonan tepung yang dibumbui kunyit, ketumbar & daun jeruk. Versi gue, pake udang rada gedean, dibiarin berkulit, tanpa kunyit (biar warnanya lebih segar), tepungnya ga banyak2 sekedar untuk coating ajah, menambah takaran kemiri & daun jeruk, trus digorengnya seekor demi seekor. Hasilnya lebih crispy, juicy dan spicy!
Bahan:
250 gr udang jerbung segar, buang KULIT KEPALANYA aja, sayat punggungnya, bersihkan kotorannya, bilas & tiriskan
1 sdm air jeruk
4 sdm air matang
3 sdm tepung terigu /secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Haluskan:
2 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
5 butir kemiri
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam/secukupnya
Cara:
Lumuri udang dengan air jeruk, diamkan 15 menit.
Aduk udang dengan bumbu halus & air matang sampe rata, diamkan 1 jam di freezer.
Keluarkan dari freezer, taburi terigu dikit2 sambil diaduk rata sampe udang terlapisi adonan tipis2.
Deep fry udang bertepung satu per satu sampai kuning & crispy. Tiriskan di paper towel, sajikan dengan colekan mayones/sambel trasi/saus sambel/tomat.
Tips:
Pilih udang sesegar mungkin biar hasilnya bagus & rasanya fresh, manis & crispy.
Selain udang, ikan juga bisa diolah dengan cara yang sama. Fillet yang diiris fingers mopun ikan kecil2 dibiarin utuh. Alternatif lain, pilih cumi yang gede dan diiris ring.
Tempura Udang Bumbu Jawa
Februari 23, 2010
Komentar Terakhir