Adonan Dasar Pempek

Tinggalkan komentar

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
10 sendok makan air es
2 1/2 sendok makan tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sendok teh garam

CARA:
1. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
2. Masukkan air es, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
3. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

TIPS:
Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer
Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus

Pempek

Tinggalkan komentar

sumber : file milis dapurbunda

Bahan empek empek
Tengiri 1 kg
Tepung Kanji 800 gram
Telur Ayam 1 butir
Bawang Putih 5 siung besar
Garam 1 sendok makan
Air es secukupnya (buat blender tenggiri)
Air secukupnya buat merebus

Bahan Cuka
Gula Aren Murni ΒΌ kg
Cabe Rawit sesuai selera
Asam Jawa 2 bungkus kecil
Garam 1 sendok makan
Bawang Putih 5 siung besar
Air 4 gelas

Cara buat empek empek
1. Blender tenggiri, air es, garam, bawang putih hingga jadi bubur.
2. Tambahkan telur aduk rata.
3. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil aduk rata adonan akan terlihat lembek dan tidak bisa dibentuk dengan tangan.
4. Didihkan air untuk merebus.
5. Bentuk adonan pake sendok.
6. Untuk lenjer dan kapal selam tambahkan kanji agar bisa dibentuk.
7. Setelah dibentuk masukan kedalam air mendidih sampe terapung.
8. Angkat dan tiriskan.
9. Setelah dingin bisa digoreng atau langsung dimakan.

Cara membuat cuka

1. Rebus gula aren dan air.
2. Larutkan asam jawa dengan air sedikit.
3. Tumbuk kasar bawang putih, rawit, garam.
4. Camprkan semua (bahan 1, 2 dan 3).

Salam
Beti

Resep Dasar Pempek

Tinggalkan komentar

sumber : file milis dapurbunda
 
Bahan :
500 gr fillet ikan tenggiri, blender
250 cc bubur tepung terigu
3 sdt garam
2 sdt gula pasir
350 – 400 gr tepung kanji
3 liter air untuk merebus
1 sdm minyak goreng
 
Bubur tepung terigu :
Campur 50 gr tepung terigu, 500 cc air, dan 1 siung bawang putih (parut).  Masak hingga menjadi bubur.  Angkat, adterus hingga dingin.  Agar lebih cepat dingin, aduk di atas wadah berisi es batu.  Simpan dulu di lemari es sampai saatnya digunakan.
 
Cara Membuat :
1. Campur daging ikan, bubur tepung, garam, dan gula pasir, aduk.  Masukkan tepung kanji sedikit-sedikit, aduk perlahan dengan tangan hingga rata.  Bentuk sesuai selera.  Bila adonan lengket, olesi tangan dengan minyak goreng / lumuri tepung terigu.  Atau, gunakan plastik yang diolesi minyak goreng.
2. Didihkan air, bubuhi minyak goreng.  Masukkan pempek, rebus hingga mengapung.  Angkat, siram air dingin, tiriskan.