Adonan Dasar Pempek

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
10 sendok makan air es
2 1/2 sendok makan tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sendok teh garam

CARA:
1. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
2. Masukkan air es, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
3. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

TIPS:
Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer
Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus

Asem Cumi Asin

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
300 gram cumi asin bertelur, rendam air panas
1 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
10 mata petai, belah 2
4 buah belimbing wuluh, iris tipis
5 pucuk daun kemangi
100 gram jagung manis, potong panjang
2 sendok makan kecap ikan minyak untuk menggoreng
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah
100 ml air 

BUMBU IRIS :
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah tomat hijau 

CARA MEMBUAT: 

Cuci bersih cumi lalu goreng hingga renyah. Sisihkan. 

Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, 
petai, dan belimbing wuluh. Aduk rata. 

Masukkan jagung putren dan kemangi. Aduk-aduk sampai setengah layu. 
Bubuhi kecap ikan, garam, dan gula merah. Tuangkan air. 

Setelah matang, angkat. Tata cumi dalam mangkuk lalu siram dengan 
tumisan putren. Sajikan dengan nasi hangat. 

Untuk 6 porsi.

Bakso Ikan Kuah

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : 150gr daging ikan gabus segar, haluskan 1 butir telur ayam kampung 3 sdm tepung sagu 100cc air 100 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak) Garam secukupnya 1 batang daun bawang, iris2

Cara : Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. Aduk rata Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata. Bentuk seperti perkedel. Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Iris tipis2 Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi, garam dan air secukupnya

Siap disajikan dengan taburan daun bawang

Khasiat : Meningkatkan daya tahan tubuh, intelegensi. Menambah nafsu makan Melancarkan peredaran darah, dll.

Bakso Kepiting

sumber : file milis dapurbunda

Bahan: 
½ kg udang, buang kulit, cincang halus 
5 ekor kepiting, rebus ± 15 menit, ambil isinya 
1 buah wortel, cincang halus 
1 ikat daun bawang, iris halus 
2 siung bawang putih, cincang halus 
1 butir putih telur 
½ sdt garam 
1 sdm gula pasir 
½ sdt merica 
2 sdt minyak wijen 
½ sdm kecap asin 
4 sdm tepung maizena (jagung) 
2 lembar kulit tahu 
minyak secukupnya untuk menggoreng 


Cara Membuat: 
Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga merata. 
Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus
bulatan bakso dengan kulit tahu. 
Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan. 
Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar. 
Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan. 
Angkat dan siap dihidangkan. 

Untuk 15-20 bakso.

Bakso Udang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan: 
4 lembar daun selada, potong lebar 
1 sdm daun bawang iris halus 
150 g rumput laut tawar 

Bakso 
500 g udang, kupas kulit dan kepalanya (sisihkan untuk kaldu) 
4 sdm tepung kanji 
1 siung bawang putih, iris tipis, goreng 
1/2 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk 
1 sdt daun bawang iris halus 

Kuah 
600 ml air 
4 siung minyak wijen, untuk menumis 
1 1/2 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk 
1 sdm kecap asin 

Cara membuat: 

Bakso: Sisihkan udang 12 ekor. Haluskan sisa udang, kanji, bawang goreng,
garam dan merica dalam blender. Campurkan daun bawang, bulatkan, tancapkan
seekor udang. Kukus hingga masak (10 menit). 

Kuah: Rebus kulit dan kepala udang 10 menit, angkat. Saring, hingga
diperoleh 500 ml kaldu. Jika kurang, tambahkan air masak. 

Tumis bawang putih hingga harum, tuangi kaldu. Tambahkan garam, merica dan
kecap asin. Didihkan, angkat. 

Atur daun selada dan rumput laut dalam mangkuk saji, beri bakso udang.
Tuangi kuah, taburi daun bawang. Sajikan panas. 
Untuk 4 orang

Bali Bandeng

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor bandeng ukuran 1/2 kg setelah dibuang sisinya,
isi perut dan kepalanya, terus dipotongi, digoreng
10 buah tahu goreng /tempe (enaknya digoreng kering)
250 ml air kaldu
4 sdm minyak sayur

Bumbu halus:
6 buah cabe merah (plus cabe rawit kalo suka)
4 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
2 sdt jahe cincang
2 buah tomat matang besarnya sedang, potong2 & goreng
setengah mateng atau memakai tomat pasta setengah
kaleng kecil ditambah air.
1 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula merah /secukupnya
1 sdm gula castor

Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi &
matang.
Masukin bandeng & tahu atau tempe, tuangi air kaldu.
Masak tertutup dengan api kecil sampe kuah menyusut &
kental.
Angkat, siap disajikan.

Tips :
alternatif isian lainnya : irisan daging sapi rebus
Enak disajikan sebagei pendamping nasi pecel dan nasi
rawon.

posted by Elly Tjan

Bandeng Cabut Duri

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 ekor bandeng (± 750 gr)
2 sdm tepung tapioka

Bumbu perendam :
[Haluskan]
1 sdt irisan kunyit
1 sdt bawang putih
1 sdt irisan jahe
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
100 ml air

Bahan isi bandeng:
3 butir telur ayam
2 sdm tepung tapioka
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan sisi ikan. Tarik kepala dan ekornya dengan arah yang berlawanan. Patahkan tulang ekornya. Remas sambil tekan-tekan badan ikan dengan tangan untuk memudahkan saat mencabut tulang. Cabut tulang bagian tengah melalui lubang insang.
2. Belah perutnya hingga dekat ekor. Bentangkan ikan. Bersihkan kotoran dalam perut ikan. Cabut dan bersihkan tulang serta duri yang lembut dengan menggunakan pinset.
3. Balur ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit.
4. Angkat dan tiriskan ikan. Bentangkan ikan dengan posisi bagian dalam ikan menghadap ke atas, taburi dengan tepung tapioka.
5. Orak arik telur untuk isi ikan : campurkan tapioka, telur, garam dan merica, kocok hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak, masukkan telur, orak arik telur hingga matang. Angkat. Sisihkan.


posted by Fifi

Bandeng Kuning

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
3 ekor bandeng ukuran sedang (kurleb 1kg) yg bener2 segar, buang insang dan isi perutnya, biarkan tetap bersisik (biar ngga hancur selama dimasak)
2 batang serai, geprak
Air secukupnya
Daun pisang untuk alas panci
Bumbu, haluskan dan campur dengan 3 sdm air matang:
6 siung bawang putih
3 cm kunyit (diameter 1.5cm) >>> total seruas jempolnya om bach kali ye hihihi… Om, *toss*..!
2 cm jahe (diameter 1.5cm)
2 sdt ketumbar sangrai
2 sdt air jeruk nipis
2 sdt garam /secukupnya

Cara:
Sayat memanjang bagian samping bodi bandeng (yang perut ya, bukan yang punggung).
Lumuri seluruh permukaan, rongga kepala dan rongga badannya dengan bumbu halus, diamkan di kulkas kurleb 15 menit.
Siapkan panci, alasi dengan daun pisang sampai dindingnya (gak usah penuh, cukup setengah dinding ajah).
Tata bandeng berbumbu & serai didalamnya, kalo masi ada sisa bumbu masukin juga deh.
Tuangi air perlahan hingga 1 cm diatas permukaan bandeng. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan air menyusut setengahnya.
Balik bandengnya sekali, lanjutkan memasak dengan api kecil hingga airnya habis, matikan api.
Diamkan sampe panasnya ilang, selanjutnya bisa disimpan di kulkas ato langsung digoreng.

Tips:
Kalo pengen durinya empuk, takar airnya hingga 3-4 cm diatas bandeng, presto sekitar 45-60 menit ato lebih tergantung besarnya bandeng. Kalo tulangnya udah empuk tapi kuahnya belum abis, lanjutin memasak dengan tutup terbuka sampe airnya abis.
Menggoreng pake pan teplon yang datar dengan minyak secukupnya ajah, biar gak lengket dan nyerap minyak terlalu banyak (soale kan masi ada sisik ikannya, bakal nyerap minyak tuh).

posted by Lia

Baronang Bakar Bumbu Kecap

sumber : file milis dapurbunda
(resep telah diuji di dapur bunda Ani, dengan mengganti ikan baronang 
dengan mujair dan ikan mas)

Bahan:
2 ekor (600 gram) ikan baronang segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
garam secukupnya
4 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
4 buah cabai merah, buang bijinya
1/2 ruas jari kunyit
2 lembar daun jeruk purut
1/2 sendok merica butir
3 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :
1. Bersihkan ikan baronang, gurat-gurat. Lumuri dengan air jeruk nipis dna 
garam, biarkan meresap kl 15 menit).
2. Haluskan bawang putih bersama jahe, cabai merah, kunyit, daun jeruk 
purut dan merica.
3. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng, aduk merata. Gunakan ini untuk 
melumuri ikan.
4. Siapkan pembakaran arang, dengan nyala apinya kecil saja, tetapi merata. 
Gunakan kuas untuk melumuri ikan, kemudian bakar (biasanya saya pakai kuas 
alami, pakai batang serai, di bonggolnya di memarkan, gunakan sbg kuas).
5. Beberapa kali lumuri ikan dengan bumbu kecap dan bakar merata sambil di 
balik-balik.
Hidangkan panas-panas dengan lalap sayuran.

Bawal Bakar

sumber : file milis dapurbunda

Lintang K

Bumbu :
BM (bawang merah)
BP (bawang putih)
Kemiri
Kunyit (sedikit saja)
Garam


Cara Membuat :
-Bawal dibelah 2, tapi jangan sampai putus
-Bawal di beri perasan jeruk nipis dan garam
-semua bumbu diatas diulek sampai halus, kemudian di olesi di permukaan ikan sampai tertutup bumbu.
-bakar tiap sisinya 10 menit. Kalau bakarnya pakai oven pakai api atas (broil).

Sambel Terasi Segar (tidak digoreng):
-Cabe Merah
-Terasi
-Bawang Merah sedikit
-Tomat.
Semua diulek

* Tidak perlu diberi garam karena terasi biasanya sudah asin. Tidak perlu gula jawa/gula pasir.

Sambel kecap :
-Kecap
-Bawang Merah
-Cabai Rawit
-Tomat